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焦糖奶茶

糖浆的做法 - 豆丁网

作者:admin 时间:2020-02-10 16:10

  转化糖浆---广式月饼必备又快到八月十五了,昨天逛商场时,忽然发现,超市里最显明的地方都摆满了月饼,原来, 八▪•★月十五快到了。喜欢做月饼的亲又开始忙碌了,熬糖浆,炒内馅,呵呵。 鱼也有做月饼的习惯,并且喜欢做广式月饼,没方法,谁叫鱼是广东的土著,所以广式月饼, 是每年必做的。今天上的这转化糖浆,就是广式月饼必备的。 材料: 白砂糖 400 克,清水200ML,新鲜柠檬汁 50ML 做法: 1、把材料准备好。 2、柠檬洗干净,切开。 3、挤出柠檬汁备用。 4、把白砂糖倒进锅中,加入清水。 5、用勺子搅拌一下,使砂糖和水充分混合。 6、中火煮至沸腾,加入柠檬汁,煮开后◆▼转小火。 7、在煮的过程中,会有些糖水因为沸腾◇•■★▼而粘在锅壁上,为了防止这些糖水产生糖晶颗粒,可 以用毛刷沾点水,在锅壁上轻轻刷一圈,这样,水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。 8、如果担心火力太大影响水分挥发的话,可以盖上锅盖,小火慢慢熬煮,大约煮至40 分钟 左右,糖浆的颜色会慢慢变深。 9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了,因为冷后的糖浆会▽•●◆比较稠。 关火,冷却后装入密封罐里,放置一天后就可以使用。 冷却后的糖浆,用勺子装满满一勺。 糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。 滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。 在广式月饼中,转化糖浆的作用是非常非常滴重要,因为它跟饼皮的回油有直接的关系,好 的转化糖浆,烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰,总结一下鱼熬糖浆的小经验,鱼 是这样熬的: 1、鱼喜欢用厚底的锅,并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆,因为厚底锅或陶瓷锅受热慢, 水分挥发的不会太快。 2、一定要小火,慢慢煮,煮的时间越长,糖浆的颜色会越深。在煮的过程中,如果水分挥发 的过快,但糖浆的颜色还没很到位时,可以适当再多加点水来煮,并且要留意糖浆的颜色和 浓稠度,差不多时就可以熄火了,因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。 3、煮的时候不要搅拌,鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次,就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下, 搅至糖和水混合就行了,煮的过程不需要搅拌糖水。 4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流动性的,如果变硬★-●=•▽的话,可以适当加点水重新糖浆软化, 搅拌均匀后煮开即可。 5、很多糖浆都说做好后要放置1 星期或15 天后再使用,但鱼这糖浆放置了一天就可以使用 了,呵呵,当然,糖浆放置的时间越长,使用效果会越好。 这是鱼用放置了一天的糖浆做的月饼,放置了一◆■天,第二拍的片片,呵呵,已经开始回油 转化糖浆---广式月饼必备又快到八月十五了,昨天逛商场时,忽然发现,超市里最显明的地方都摆满了月饼,原来, 八月十五快到了。喜欢做月饼的亲又开始☆△◆▲■忙碌了,熬糖浆,炒内馅,呵呵。 鱼也有做月饼的习惯,并且喜欢做广式月饼,没方法,谁叫鱼是广东的土著,所以广式月饼, 是每年必做的。今天上的这转化糖浆,就是广式月饼必备的。 材料: 白砂糖 400 克,清水200ML,新鲜柠檬汁 50ML 做法: 1、把材料准备好。 2、柠檬洗干净,切开。 3、挤出柠檬汁备用。 4、把白砂糖倒进锅中,加入清水。 5、用勺子搅拌一下,使砂糖和水充分混合。 6、中火△▪▲□△煮至沸腾,加入柠檬汁,煮开后转小火。 7、在煮的过程中,会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上,为了防止这些糖水产生糖晶颗粒,可 以用毛刷沾点水,在锅壁上轻轻刷一圈,这样,水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。 8、如果担心火力太大影响水分挥发的话,可以盖上锅盖,小火慢慢熬煮,大约煮至40 分钟 左右,糖浆的颜色会慢慢变深。 9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了,因为冷后的糖浆会比较稠。 关火,冷却后装入密封罐里,放置一天后就可以使用。 冷却后的糖浆,用勺子装满满一勺。 糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。 滴下来的糖浆是浓稠浓稠的。 在广式月饼中,转化糖浆的作用是非常非常滴重要,因为它跟饼皮的回•☆■▲油有直接的关系,好 的转化糖浆,烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰,总结一下鱼熬糖浆的小经验,鱼 是这样熬的: 1、鱼喜欢用厚底的锅,并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆,因为厚底锅或陶瓷锅受热慢, 水分挥发的不会太快。 2、一定要小火,慢慢煮,煮的时间越长,糖浆的颜色会越深。在煮的过程中,如果水分挥发 的过快,但糖浆的颜色还没很到位时,可以适当再多加点水来煮,并且要留意糖浆的颜色和 浓稠度,差不多时就可以熄火了,因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。 3、煮的时候不要搅拌,鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次,就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下, 搅至糖和水混合就行了,煮的过程不需要搅拌糖水。 4、冷却后糖浆的是很浓稠并◆●△▼●具有流动性的,如果变硬的话,可以适当加点水重新糖浆软化, 搅拌均匀后煮开即可。 5、很多糖浆都说做好后要放置1 星期或15 天后再使用,但鱼这糖浆放置了一天就可以使用 了,呵呵,当然,糖浆放置的时间越长,使用效果会越好。 这是鱼用放置了一天的糖浆做的月饼,放置了一天,第二拍的片片,呵呵,已经开始回油 转化糖浆---广式月饼必备又快到八月十五了,昨天逛商场时,忽然发现,超市里最显明的地方都摆满了月饼,原来, 八月十五快到了。喜欢做月饼的亲又开始忙碌了,熬糖浆,炒内馅,呵呵。 鱼也有做月饼的习惯,并且喜欢做广式月饼,没方法,谁叫鱼是▲=○▼广东的土著,所以广式月饼, 是每年必做的。今天上的这转化糖浆,就是广式月饼必备的。 材料: 白砂糖 400 克,清水200ML,新鲜柠檬汁 50ML 做法: 1、把材料准备好。 2、柠檬洗干净,切开。 3、挤出柠檬汁◇=△▲备用。 4、把白砂糖倒进锅中,加入清水。 5、用勺子搅拌一下,使砂糖和水充分混合。 6、中火煮至沸腾,加入柠檬汁,煮开后转小火。 7、在煮的过程中,会有些糖水因为沸腾而粘在锅壁上,为了防止这些糖水产生糖晶颗粒,可 以用毛刷沾点水,在锅壁上轻轻刷一圈,这样,水会沿着锅壁把粘在锅壁上的糖洗刷到锅里。 8、如果担心火力太大影响水分挥发的话,可以盖上锅盖,小火慢慢熬煮,大约煮至40 分钟 左右,糖浆的颜色会慢慢变深。 9、煮至比蜂蜜还要稀一点的浓度就可以了,因为冷后的糖浆会比较稠。 关火,冷却后装入密封罐里,放置一天后就可以使用。 冷却后的糖◆◁•浆,用勺子装满满一勺。 糖浆会顺着勺子慢慢地流出来。 滴下来的糖浆是浓▼▲稠浓稠的。 在广式月饼中,转化糖浆◁☆●•○△的作用是非常非常滴重要,因为它跟饼皮的回油有直接的关系,好 的转化糖浆,烤出来的月饼不但回油快并且花纹也特清晰,总结一下鱼熬糖浆的小经验,鱼 是这样熬的: 1、鱼喜欢用厚底的锅,并且最好用不锈钢或陶瓷锅来煮糖浆,因为厚底锅或陶瓷锅受热慢, 水分挥发的不会太快。 2、一定要小火,慢慢煮,煮的时间越长,糖浆的颜色会越深。在煮的过程中,如果水分挥发 的过快,但糖浆的颜色还没很到位时,可以适当再多加点水来煮,并且要留意糖浆的颜色和 浓稠度,差不多时就可以熄火了,因为冷却后的糖浆会比热的时候稠。 3、煮的时候不要搅拌,鱼这糖浆就在煮之前搅拌一次,就是加把清水加入砂糖中时搅拌一下, 搅至糖和水混合就行了,煮的过程不需要搅拌糖水。 4、冷却后糖浆的是很浓稠并具有流▪▲□◁动性的,如果变硬的话,可以适当加点水重新糖浆软化, 搅拌均匀后煮开即可。 5、很多糖浆都说做好后要放置1 星期或15 天后再使用,但鱼这糖浆放置了一天就可以使用 了,呵呵,当然,糖浆放置的时间越长,使用效果会越好。 这是鱼用放置了一天的糖浆做的月饼,放置了一○▲-•■□天,第二拍的片片,呵呵,已经开始回油

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