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港式奶茶

年轻人不喝茶但却对奶茶上瘾?

作者:admin 时间:2019-06-22 11:36

  放学路上买杯奶茶,和朋友谈天说地,大概是学生时代最美好的记忆。现在喝奶茶,很多时候也许是为了回忆吧?

  十七世纪英国和荷兰先后建立了东印度公司,根据史料记载和推断,奶茶就是在那个时候从印度传入欧洲的。英剧中所看到的奶茶,就是从十七世纪开始走入贵★◇▽▼•族的生活。

  自从英国贵妇们开启了下午茶时代,“传统英式奶茶是先倒奶还是先倒茶”就一直是业界一大未解之谜。抛开科学根据,没想到这个问题的答案竟然跟 Money 有关。

  传统英式奶茶兴起时,恰逢中国瓷器大肆流行欧洲的年代,虽然英国也可以生产本国瓷器,但贵族们依然以使用中国瓷器为荣。

  据信,用英国茶具彻茶▪▲□◁时,茶杯会因受热而爆裂。所以在喝茶前,要先给茶杯▷•●里倒些冷牛奶,然后才能用开水冲茶。

  部分有钱人在买来正宗的中国茶具后,故意当着客人的面,先将滚烫•□▼◁▼的开水直接浇到茶杯里,证明其为“不会爆裂”的纯正中国瓷器,然后才倒入牛奶。“先茶后奶”竟然成为当时英国上流社会的“炫富方式”。

  “老板,俾(给)杯奶茶!”在香港的茶餐厅,每台都必不可少的有一杯冻奶茶或热奶茶,这也是TVB和港式大片的特定场景。

  港式奶茶深受英国的影响,丝袜奶茶就起源于水泥工人对英式下午茶的模仿。工人收入不多,茶和奶都不太讲究,冲茶器具也很随便,多用大锡壶冲。

  用来拉茶的棉纱网不断冲煮浸泡,颜色与丝袜非常接近,故名丝袜奶茶。冲茶手最注重拉茶的过程,因为,这是港式奶茶的“灵魂”。

  一杯精妙的丝袜奶茶,其诀窍就是拉“丝袜”要速度均匀,力度要有弹性,将奶茶进冲茶布袋反复拉,拉的次数越多,茶体就越顺滑。

  港式茶餐厅注重茶底,选用斯里兰卡的红茶,配上淡奶(就是蒸馏过的奶),爽滑而香醇。

  茶餐厅的奶茶是不加糖的,所以正宗的港式奶茶入口初觉苦涩,但片刻之后会有回甘。

  台湾奶茶在国际舞台上的花名▼▼▽●▽●叫“Bubble Tea”,而 Bubble 的发音近似中文“波霸”,于是这个名字就这样扩散开来。

  集中在伦敦、纽约等国际都市唐人街的奶茶店,以台式奶茶为主。据Quartz报道,Coco 奶茶、贡茶和日出茶太◁☆●•○△已成为外国人所熟知的奶茶品牌。

  与港式奶茶不同,台湾奶茶一般都会加糖,并加入珍珠、仙草、果冻等令人眼花缭乱的配◇•■★▼料,使口感俏皮、丰富。

  而且,最近Instagram上也刮起一股Remix风,西餐厅里引入了珍珠奶茶 Smoothie,与帕尼尼和沙拉搭配。

  还有一种更国际化、更健康的搭配,用鲜榨果蔬汁代替奶茶,但依然要保留台式奶茶的精华 ——“珍珠”。

  “珍珠”的本质其实是淀粉,也就是碳水化合物。在台湾叫做“粉圆”。原始的粉圆是由木薯粉制作的,后来商家尝试加入焦糖以改善口感,比如“炭烧珍珠”。

  台式奶茶中的奶和茶花样也更多,在珍珠奶茶的基础上,发展出了最近流行的奶盖茶。

  与港式奶茶专一红茶的属性不同,台式奶茶更花心一些,绿茶、红茶和乌龙茶,甚至最近最流行的“一点点”加入了独家的“四季青”,都可以作为花样茶底,顾客可以根据自己口味,定制茶底、奶盖和◆◁•配料。

  火爆长三角地区的“一点点”的奶茶,刚被雅趣的好朋友——企鹅吃喝测评为最佳奶茶

  近年来,泰国奶茶成为了甜党的新宠。泰式奶茶用炼乳替代鲜奶或奶精,有时还会加糖,所以整体味道偏甜。

  因为泰国一年四季都是夏天,喝奶茶的时候会加大量冰块,为了茶不被稀释,茶底也会比较浓。所以更适合早晨和中午饮用,提神指数不亚于咖啡。

  印度奶茶又名印度拉茶,是名副其实的“混合香料茶”—— 香料及药草成为最大亮点。

  传统的印度拉茶会与绿色的豆蔻荚、肉桂、丁香粉、姜和黑椒粒一起烹煮,根据自己的喜好,还可以加入玫瑰花瓣、甘草等原料。

  由于加入了香料和药草,印度拉茶还有医药用途,比如:加入少量姜黄的奶茶可以消退发烧带来的不适感。

  变着花样折腾者,比如双子座的粉丝,可以▽•●◆选择台式奶茶,周一到周五,每天一款不同口味。

  还有一种相对“简易”的配备,在英国康沃尔地区能经常见到,一般下午茶只配有司康饼,搭配康沃尔式凝块奶油(Cornish clotted cream)和果酱。性价比较高。

  传统港式奶茶不加糖,入口苦涩。人们倾向于选择带甜味的包点,在茶餐厅享用奶茶时,标配 Dim Sum 是菠萝包或蛋挞。

  进击的台湾奶茶一大优势就是口感丰富,可以自己挑选茶底(红茶、绿茶、乌龙茶等等)、果料(珍珠、椰果、仙草、芦荟、红豆等等),选择甜度和温度,很多消费者非常喜欢DI★△◁◁▽▼Y的“口感定制”过程。

  这么丰富的配料,边喝奶茶边吃果料,口感层次丰富,饱腹感极强,也不用▪…□▷▷•搭配其他茶点了。饭量小的同学,下午茶一杯波霸下肚,甚至连晚饭都省了。

  而且,外国人还把台湾奶茶加入西方流行的“Smoothie”元素,Remix出来了一种花样奶茶。

  小时候无论多少杯香飘飘、优乐美都不会让你失眠。因为那个时代的奶茶,既没有奶也没有茶。

  而如今,消费升级了,茶饮产业链自然也得到了优化。一线城市随便一款奶茶很少有15元以下的。这样价位的奶茶,自然含有茶叶成分,有提神功效。

  另外,如果你是甜党,奶茶里的糖分利尿,容易起夜,自然也会影响睡眠。如果晚上你恰好喝了某贡家的全糖奶盖(他家没有大小杯之分),估计会睁眼到天亮。

  所以,别把奶○▲-•■□茶不当茶,如果你要熬夜加班的话,那就干了这杯贡茶,连夜宵都省了呢。

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