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港式奶茶

港式奶茶的介绍及制作方法

作者:admin 时间:2019-07-04 02:36

  香记咖啡 港式奶茶的介绍及制作方法 正宗港式奶茶历史: 正宗港式奶茶历史 港式奶茶的兴起,乃受殖民地时期英国人喜欢喝锡兰红茶的风气所影响。 香港人跟随了英国人在茶内加奶和糖的饮法,但由于中国人◁☆●•○△习惯喝浓茶,便把大量的茶叶放入丝袜 中做茶隔,用来冲出浓浓的热茶,后来更用□◁被称为“丝袜”的白棉布袋取代。只要在茶内加入淡奶 和糖,便能冲出一杯▪•★香浓厚的地道港式奶茶。或许很多人都不知道,在六十年前开始,地道港式茶 餐厅便一直选用荷兰制作的的黑白牌全脂淡奶,来冲制最正宗香滑的港式奶茶。 茶叶介绍: 茶叶介绍:原用最正宗的当然是斯里兰卡出产的锡兰红茶叶,它制作出的红茶茶色红润、茶味● 醇厚。这当中还需要根据不同产区、粗细程度、器具特点进行拼配。才能配合制作出既香又滑,浓 郁而醇厚的红茶。 用奶介绍: 用奶介绍:品牌的全脂、植脂淡奶都很多,这需要根据不同地区的口味需求进行合理搭配才能 把港式奶茶推广好。 常见制作方式有:手冲壶冲泡法、美式滴滤机冲泡法、大桶浸泡法、自动茶机制作法。 1、最专业的制作是手冲壶冲泡法。特点:专业但难控制,出品品质不一。 器具配备:手冲专业拉茶壶 2 个,茶过滤▪▲□◁袋 1 套,电炉或卡式炉、煤气炉均可。 茶粉与水量配比: (1:25) 制作方法:先将 2400 毫升的饮用水加入手冲壶中,加热至 100 度,将 100 克的拼配茶粉放入过 滤袋,将已烧开的饮用▷•●水冲进茶袋,用慢火泡 8-10 分钟,将茶渣取出,放到另一个空壶内,倒入茶 底,拿走茶渣和滤袋。红茶底制作完成。可保温待用。 配淡奶比例:茶底 3:淡奶 1 糖适量。 2、美式滴滤机冲茶法,特点:快捷但操作频繁且不利保存 器具配备:美式滴滤咖啡机 1 台,过滤纸(滴滤机的容量为 1800 毫升) (机器成本:750-1000 元) 茶粉:水量(1:25) A、 将过滤纸放入滴滤机滤斗中。 B、 在滤纸中加入 60 克茶粉。 C、 把★◇▽▼•滤斗装上滴滤机。 D、 加入 1500 毫升水到滴滤机中。开启制作开关(约 4-5 ◇…=▲分钟完成) E、 将茶汤重▪…□▷▷•新用明火或电炉加热到微开,用两个壶对拉 4 次后可用。 淡奶配茶比例:3:1 加糖适量。 总结: 总结:以▲●…△上是最常见的制▲★-●作方法,需操作人员对茶有丰富知识和操作掌 控能力,才能做到出品稳定。因以上的操作程序较多。 3、专业茶机制作红茶的介绍 品名:Hatco 茶机、美式咖啡机 产地:美国 功能:A、制作港式奶茶茶底 B、制作咖啡 C、双层不锈钢外壳保温 功率:220V 净重:11Kg 容量:7 升 2000W Hatco coffee brewer, tea boiler and hot water dispenser 功能说明:此款茶机是制作奶茶茶底的最佳器具,只需按照简单操作说明及份量配比,即可 制作出香浓醇厚的红茶,为制作一杯完美的港式奶茶提供稳固的基础。不受人员流动影响品质。同 时解决了◆■港○▲-•■□式奶茶茶底保鲜的难题,在相对密封的环境下完成制作过程,氧化程度•□▼◁▼少,可以保温 3 小时内不老化。采用循环式的冲△▪▲□△泡模式,充分萃取茶的香味及茶味,节省成本。 另外制作咖啡同样是质量及出品口味的坚实保障。 器具配备:Hatco 茶机 1 台,过滤纸◆◁• 1 张 茶粉:水量(1:29) 、糖适量 简单操作说明: ▼▲特点:茶机专业、稳定、操作简单出品稳定 将茶机内部及配件清洁干净,确保无异味。 加入相应份量的过滤水或矿泉水。 将茶机内部的传送杆放正茶机底部的中心位、放入过滤盘。 在过滤盘中加入过滤纸。 在放置好过滤纸的过滤盘中加入相应份量的拼配茶粉。 盖上过滤盘上盖、盖好茶机上盖,确保两边卡位紧固。 插上电源,打开制作开关。 (制作过程开始) 制作持续 20-30 分钟完成,自动进入保温阶段。 15 分钟后,待茶味充分整合可进行港式奶茶配制。 专业的设备就如同请到★▽…◇一个专业的拉茶师傅。能保障出品质量的稳定。 用专业茶机制作的茶底味道香浓醇厚、均衡,保存方便.可延长使用期,减少成本浪费。是餐饮店 首选的出品模式。价格跟进口美式滴漏机差不多。 市场常见同类型国产机器: 市场常见同类型国产机器:不锈钢单层◇•■★▼材质,功率(650~1200W)低、杀茶青差,不保温, 不锈钢的缺点是散热快,茶氧化快、温度降低,导致品质降低。价位在 500-1000 元/台 港式奶茶出品的品种有:港式奶茶(热) 、冻奶茶、珍珠◇=△▲奶茶、冻柠茶、 配合澳洲达芬奇风味调味酱及果露可制作各式风味奶茶(如:杏仁奶茶/曲奇奶茶/焦糖奶茶/榛 果奶茶/草莓奶茶/巧克力奶△▪▲□△茶/ 太妃糖奶茶等)

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