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珍珠奶茶

珍珠奶茶的配方及制作工艺

作者:admin 时间:2019-04-20 04:36

  内容提要:加口味时用力一摇,饮料就会生出许多泡沫。珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径為大。木瓜奶茶、泡沫红茶、珍珠红茶、珍珠绿茶、 花等等, 珍珠奶茶早已囊扩了饮品之精华。新的口味不断出现,如雪泡、水晶、 沙冰、果酱、刨冰等。加入果糖与蜂蜜,拌匀后浸泡十分钟以上,让甜味与蜜香 进入珍珠。急速摇动雪克杯20 次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡. 最后加适量的珍珠20g 即可调成一杯完美的冷的珍◆▼珠奶茶! 珍珠奶茶的历史缘源:二十年前,很多摊贩会在小学外面卖一杯一杯的冰茶。 小学生上完课又累又渴,就喜欢喝☆△◆▲■冰茶提神。这些茶摊因而变得很有生意。在这 样的竞争中,有一位女摊贩的茶最受欢迎。她把不同的水果口味加到冰茶里。加 口味时用力一摇,饮料就会生出许▲=○▼多泡沫,所以人们就开始把这种饮料叫做“泡 泡茶”。一九八三年,刘寒且先生在台湾推出了粉圆。那时候,最流行的喝饮料 的方式就是把粉圆加在你喜爱的饮料里。许多人喜欢把粉圆加在冰茶里。杯底的 粉圆看起来很像珍珠。就因为饮料里的泡泡和珍珠粉圆,这种饮料就被杜撰新名 为“珍珠奶茶”。1983 年开泡沫红茶店春水堂的刘汉介开始实验製作奶茶,仿 自咖啡吧之观念,将茶自热饮改为冷饮方式推广,初时•□▼◁▼品项包括三种:泡沫红茶、 柠★◇▽▼•檬红茶、百香红茶。 好的奶精加好的红茶并不一定能做出好的奶茶,奶精与红茶的搭配非常重 要,一杯完美的奶茶必须茶味、奶味均衡,茶中▼▼▽●▽●有奶,奶中有茶,茶味不压过奶 珍珠奶茶主要由珍珠、奶精、茶叶三大部分组成。珍珠是台湾的特产,俗称“粉圆”,由木薯粉制成,以咬时不粘牙又有韧性为佳。而粉圆加入奶茶之前, 通常还会先浸泡糖浆,确保粉圆在偏甜的奶茶中,仍可以保持甜味。 珍珠奶茶的基底通常使用红茶,但也有店家提供绿茶珍珠奶茶(通常称為珍 珠绿奶)。目前臺湾还可以看到珍珠绿茶、珍珠红茶等饮料,或是将「珍珠」当 成一种选项,让客户指定加入任意饮料◇•■★▼当中。 珍珠奶茶一般使用较大颗粒的粉圆,烹煮后的直径约在7mm 以上,否则直径 太小时很容易满嘴珍珠,一来不方便吞嚥咀嚼,二来容易发生危险。珍珠奶茶原 多◇=△▲是指西米露大小的珍珠。也有店家使用1cm 以上的珍珠的时候又称为波霸奶 珍珠奶茶冷、热饮都可以,通常使用吸管饮用,珍珠奶茶使用的吸管较一般茶饮使用的吸管口径為大,这是為了能够喝奶茶外,也可以吸珍珠。 珍珠奶茶的品种: 十几岁的学生多数要的是草莓味,草莓冰, 草莓奶昔, 草莓沙冰等等, 成年人,尤其是女性, 特别爱好清新的果汁类: 桑椹汁 凤梨汁 青苹果汁 薄荷 蜜汁 西瓜汁 或是 青苹果沙冰 薄荷蜜茶 梅子桔茶 玫瑰红茶, 而上了年纪的 人却偏爱茶类, 木瓜奶茶、泡沫红茶、珍珠红茶、珍珠绿茶、花等等. 其实, 此看来,珍珠奶茶早已囊扩了饮品之精华。 刘寒且最初在奶茶内加的是水果,糖浆,糖渍地瓜,和粉圆。 1985 发酵茶开始进入、包括东方美人、铁观音、碳焙乌龙。1995—1997年各式椰果, 苟蒻等奶茶开始出现.欧式花草茶、花果茶、调味红茶逐渐兴起。 1997 年至目▪•★前,珍珠奶茶继续保持成长,新的口味不断出现,如雪泡、水 晶、沙冰、果酱、刨冰等。如今, 珍珠奶茶□◁已有最开始的三种到了今天的一百多 品种。 一般来说,珍珠奶茶最受欢迎的品种保持在30 种左右, 而且不同客人的年 龄和性别, 喜欢的珍珠奶茶品种也有很大不同。 开一个珍珠奶茶店需要怎样的投资?二千元开奶茶店的指导方案: 七、设备: 珍珠吸管(55 元/件(5000 条/件))、450 毫升杯(115 元/件(2000 320毫升杯●(105 元/件(2000 杯/件))、密封罐(3.5 元/个,共17 个)、封口 机(650 元/台)、封口膜(50 冰模(1.9元/个,40 个)总计2004.30 公斤/包)4*13.8=55.20 单价:16.5元(2.5 公斤/樽) 5*16.5=82.50 元,哈蜜瓜汁、百香果汁、金桔柠檬汁、青苹果汁、葡萄汁。 三、奶精:20 公斤/包)20*12=240.00 六、珍珠类:(12包/箱)(1.5 公斤/包) 黑珍珠(抽线 公斤/包)菠萝粉、芒果粉、水蜜△▪▲□△桃粉、香橙粉、哈蜜瓜粉、草莓粉、巧克力粉、提子粉、 杏仁粉、榴莲粉、荔枝粉、薄荷粉、百香果粉、木瓜粉、芋香粉、西瓜粉、柠檬 珍珠奶茶的做法:一般配方: 1、原味珍珠奶茶做法:15g奶精+糖水适量+2/3 茶水+冰块[或开水]+15g 2、加味珍珠奶茶做法:(以芋香奶茶例)12g芋香粉+10g 奶精+冰块[或开 水]+糖水适量+热茶水适量+15g 珍珠。 做珍珠奶茶产品先准备以下材料: a、珍珠(配方:1 分珍珠◁☆●•○△8 分水,将水煮沸,加入珍珠,打开锅盖小火煮 20 分钟,然后关火,盖上锅盖,闷20 分钟,用饮用凉水冲◇…=▲洗,滤干水,加入适 量糖水即可) 、茶水(配方:60 克红茶泡3000cc 的开水,时间:20 分钟,即可) c、糖水(配方:500 克沙糖倒入300cc 的开水,煮至沙糖溶于水即可) 简单的做法: 一,把水▪…□▷▷•煮开,徐徐倒入黑珍珠粉圆,进行搅拌。 二,待波霸浮起后,换小火,保持波霸滚动。 三,掀开锅◆■盖,45 分钟后,熄火。 四,盖上锅盖,焖十分钟。 五,用冷水持续注入锅▷•●中,待水温变冷后滤乾。 六,加入果糖与蜂蜜,拌匀后浸泡十分钟以上,让甜味与蜜香进入珍珠。 煮完粉圆后,就可以开始准备红茶。 第△▪▲□△一★△◁◁▽▼步,以特香红茶免滤包一包配2000cc 的水量,或一汤匙的红茶叶配 150cc 的水量。通常◆●△▼● 磅波霸的用茶量需将12000cc水煮沸,放入特香红茶十包, 加盖,煮约五分钟。 第二步,关火,续浸泡四分钟,取出茶包,加入6 公斤冰糖及奶精,搅拌待 第三步,茶味浓淡可以自行斟酌调整比例。最后,在饮用前,在将煮熟的珍珠加入。 另外珍珠奶茶的做法也可以这样做: 冷的珍珠奶茶: 在摇杯中放入30g 奶精(二汤匙),2 大匙果粉,一汤匙糖浆,加40mL 热水调 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400mL再加满冰块3~4 积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加 适量的珍珠20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360mL 的珍珠奶茶杯, 把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上, 盖上封口膜,进行热压封口。 泡茶包:把60 克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3L 水,用不锈钢锅或者普通 锅熟煮,(先把水烧开90 度以上再放茶叶)。浸泡约10 分钟--20 分钟即可将 茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度 的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影 响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁. 黑珍珠煮法: 任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L 水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠 丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软), 时间▲●…△到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20 分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部 粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入 白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30 分钟用500mL 水烧开加入750g

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