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珍珠奶茶

关于台湾珍珠奶茶的技术与配方(转载)

作者:admin 时间:2019-05-06 23:36

  制作工具: 雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮 (先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马 上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好 软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20 分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞 出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均 匀后置约30分钟。

  泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈 钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分 钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。 可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲 泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.

  冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加 40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300ml~400m,再加满冰块3~4 块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即 可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶! 取一只360ml的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。 如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。

  注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质 量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成 本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。 适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味 道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。

  注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺 用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638ml)糖浆(也 可直接换成蜂蜜)。

  糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 熄 火静置冷却即可。 原味奶茶的制作方法 1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180克的茶叶,闷3-◇=△▲5分钟后,把茶 叶捞出。 (茶叶可以再用,再煮的线公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤 3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或 (1.4两咖啡粉)搅拌匀,再煮5分钟就好◁☆●•○△了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用 保温瓶保温 !!!!

  珍珠奶茶及刨冰、炒冰 刨冰的做法:把刨出来的刨冰装在一碟子里,洒上果酱,加炼乳,一盘刨冰就 ok了。

  珍珠奶茶配方: 原味珍珠奶茶配方:15g奶精、糖水酌量、2/3茶水、冰块&开水、15g珍 珠 加味珍珠奶茶配方:(以芋香奶茶为例)12g芋香粉、10g奶精、冰块&开 水、糖水酌量、热茶水适量、15g珍珠 做珍珠奶茶产品先准备以下材料: 珍珠配方:1分珍珠8分水、将水煮沸、加入珍珠、打开锅盖用小火煮20分 钟然后熄火、盖上锅盖闷20分钟、用饮用凉水冲洗后滤干水,加入适量糖水

  茶水配方:60克红茶泡、3000cc的▲●…△开水,时间:20分钟 糖水配方:500克沙糖、300cc的开水,煮至沙糖溶于水。

  珍珠奶茶制作方法: 1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开 水, 用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放 有珍珠20g的杯中即可。 2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺▼▲半果糖、加40g热水调匀后,加入二 分 之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速 晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。

  注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加 果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)

  珍珠奶茶制作方法:一、材料: 珍珠:500克(或椰果适量) 红茶:1包(60克) 甜蜜素:根据不同口味添加(不宜过多) 果粉:根据不同口味添加 奶精:600克 开水:15公斤 二、制作方法: 1、先将水煮开,再将珍珠放入开水中煮约10分钟,再过10分钟后,将煮 好的珍珠滤干后再用清水泡,在泡珍珠的清水中加少量砂糖,味道更佳。 2、将珍珠红茶包放入15公斤开▲★-●水中,锔15分钟后,拿出茶包,然后把茶 汁倒入搅拌器或其它容器内。 3、再将甜蜜素(根据不同口味酌量添加,不宜过多)倒入搅拌器或其它容 器内。 4、将奶精倒入搅拌器或其它容器内。 5、将果粉(先将果粉○▲-•■□用80度水搅匀)倒入搅拌器或其它容器内。 6、将所有加入到搅拌器或其它容器内的珍珠配料搅至起泡(使容器中的配 料均匀混合),以调制到最佳口味。 7、先倒少许煮好珍珠于胶杯中,加入调好的奶茶即可。 8、用珍珠奶茶封口机进行封口 。

  香蕉奶茶做法:将★-●=•▽香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份◇…=▲二、三片的 香蕉切片放进锅中冲泡。 注意: 沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装 饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍 就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

  暖姜奶茶做法: 1、将茶叶与磨碎的生姜▲=○▼放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与 清水同量的牛◆▼奶并加温。 2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装 饰茶杯,便完成了。

  玫瑰奶茶:玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60 倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜 味,非常好喝。 做法: 用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

  珍珠奶茶原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜)珍珠,冰块。 2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。 1/1.选用市场上常见★◇▽▼•红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。 1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。 1/3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆 (也可直接换成蜂蜜)。 1/4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出 用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜(风味更佳)中保存。 1/5.制作适量冰△▪▲□△块。 2. 在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶 300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧 制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶! 配方 熟珍珠粉圆2~3平匙,热红茶150毫升,奶精粉1又1/2平匙,糖水2平 匙,冰块1杯。 制作工具 果汁杯,平匙,摇酒器,调酒棒。 制▽•●◆作步骤 珍珠△▪▲□△粉圆先入果汁杯中。在摇酒器内倒入热红茶、奶精粉,用调酒棒调 ▷•●★△◁◁▽▼匀,再加入糖水、冰块,加盖摇匀后,倒入果汁杯中。饮用时插入大吸管。

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